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| 合肥三河美食七彩小炒闹三河 |
三河古称鹊渚镇，位于合肥南部肥西、舒城、庐江三县交界之处，因小南河、杭埠河、丰乐河三条河在此交融而得名，素有皖中商品走廊之称。除了地理位置特殊之外，因为是水乡，三河也有独特的水乡风格，──悠长细水环绕着整个小镇，烟波缥缈，绿柳拂面，望眼尽是小桥流水人家。
小镇有八条街，分为官道和民道，依次呈八卦型排列。官道宽广，全部由一尺宽、两尺长的青石铺就，位于街道的中部，两边则是碎石铺就的民道，总宽约三米左右。如今岁月流逝，青石板上车轧马过，裂痕斑驳，已然有了上千年的历史。两边小巷飞檐琐窗，黑瓦白墙，依稀是往日的徽派建筑。
三河美食早在清朝年间就已出名，特别是三河小炒，更可谓遐迩闻名的地方风味。
每一家饭庄的三河小炒都有不同的配料和特色，但有一点是共同的，就是必须有七种材料，分别呈不同颜色。因此，三河小炒也称为七彩小炒。
清朝有位喜欢下江南的皇帝，偶尔一次私服寻访来到三河，在一家土菜馆里用膳。因为随从多，土菜馆里的食料被一扫而光，而皇帝依旧没有吃好。一个大臣找到主厨的大师傅，问他还有没有好菜，并且告诉他，是皇帝在此用膳，千万要伺候好。大师傅吓了一跳，但厨房里确实又没有材料了，就用剩下的一些浇头做了一道菜呈给皇上。没想到皇上吃后龙颜大悦，询问厨师是什么菜，厨师答曰三河小炒。皇帝高兴得称赏一番，后来还把那个师傅传到宫中，做了御膳房的大厨。三河小炒因此得以出名。
临近中午的时候，我们来到位于古西街上的百味园。百味园的三河小炒很有名，窗格木栏颇有明清风范，后庭悬挂的各类咸货迎风招展，使人望而生馋。勤劳的大厨一直在厨房做菜，接待我们的是美丽大方的女主人。
不过二十分钟左右，所点的菜便陆续端上桌来。
三河小炒是用木耳、洋葱、酱干、鲜肉、蒜黄、水芹、红椒分别切丝，爆炒而成。小炒讲究火候，讲究搭配，虽然佐料繁多，但其味不失，各式作料都发挥着它原先的纯味，因此木耳清脆，洋葱微辣，蒜黄水灵，水芹柔韧，色浓味香，入口脆爽。倒像是走进一个花园一般，看景色万千，各自芬芳。三河素烧略有不同，只三样主料，豆腐皮、木耳、黄瓜，却是用麻油烧制，因此入口绵滑，清爽自然。正所谓一小家碧玉，一大家闺秀，两者截然不同，却又各富风情。
汪丫鱼烧豆腐是徽菜中的一道名菜，虽不是三河所独有，却是百味园的招牌菜，以三河的水豆腐做主料，味道与众不同。汪丫鱼是长江水域特有的淡水鱼，无鳞，生有独特鱼刺，广东人也叫它黄骨鱼。百味园烧汪丫鱼，用的佐料全部是粉质，因此菜品上桌后，只见豆腐和鱼，不见任何配料。鱼汤油重色红，味微辣略酸，鱼和豆腐鲜嫩滑溜，入口便下肚，让人赞不绝口。
三河的米粉排骨也很出名，是取上好的排骨切成一寸见方，裹以三河特有的米粉面，在太阳下暴晒风干，吃时上笼蒸制。由于排骨只能晒上一天，必须要有好阳光照射，其肉质的原味才不尽失，这道菜并不是时时可见。而我们来得凑巧，饱了口福。当主人家端上桌时，一阵香气四溢，让人不觉食欲大增。捡一块入口，只觉肉质有韧性，味微咸，而米粉香甜，别是一番滋味。
最后一道菜是毛圆汤。只见绿叶漂浮，豆腐细嫩，肉圆散漫，非常清爽。入口时稍觉淡，问主人家，才知道这是一道醒酒汤。三河菜属徽菜，味偏咸，而这最后一道汤便是什么调料也不放，只取材质本身的纯味。对我们这般只为尝菜之人，似无太大作用。但对于那些举杯交斛之人，便是正好的味道。听到如此解说，不禁莞尔一笑，有此心为客人，又岂愁不高朋满座？
吃过午饭，我们去了杨振宁的客居地。抗战时期，杨振宁曾在此避难，旁边还有因他而得名的一人巷。说起这位世界有名的故人，三河人都是备感骄傲。继续往前走，便看见万年台和朝阳门。万年台是清咸丰年间建造的，已经经历了几百年的风风雨雨，重新修缮后是三河镇的文化广场，与正对街的英王府遥遥呼应。英王府是当年太平天国的指挥部，如今已经不复存在，只有一面照壁，依稀可见往昔的恢宏。1858年，陈玉成与湘军悍将李续宾在朝阳门交锋，创下了史上有名的三河大捷。据说，朝阳门的城墙便是他派人在48小时内建造的，也因此拆了很多的庙宇。如今的城墙上半部依然是当年的老墙，炮眼和瞭望眼清晰可见。战斗时所架的8门大炮有7门已经给送到南京历史博物馆收藏，只剩一架锈迹斑斑的大炮，占据城墙最高处，睨视着整个小镇，威风不减当年。
城墙角下，到处可见三河封缸陈酒的招牌。朋友说，三河的特产便是水豆腐、米饺、茶干，还有封缸陈酒。茶干以单老二家的最为出色，而封缸陈酒则是老糟坊的最为好喝。三河的土产一般都是家传工艺，像封缸陈酒便是兄弟六人开创的牌子，其中又以老大家的为首。老糟坊是老大家的后人开设的，前庭卖酒，后院酿酒，依旧是原先的家庭作坊。
沿着小南河绕了一圈，不知不觉中已经快天黑。朋友说道，带你去一家茶馆吃饭。我怀疑地看看他。他说这汪记茶馆在三河很有名，也是吃饭的地方。以前的三河人除了到饭馆，就是到茶馆。汪记已经有八十多年的历史了，去了一定不让你后悔的。
汪记茶馆位于朝阳门外，初见并不起眼，让我稀奇的倒是他家的灯笼。三河素来有正月里挂灯笼的习俗，用于迎宗送祖。一般红底灯笼是寻常人家挂的，上面用各色笔标上家族的姓氏。生意人家则是白底红字的灯笼。汪记的灯笼虽是白底红字，上面却标着“平安郡”三个字。再一问，才知道这原是祠堂的名字，惟有家族中的重要人家才有资格挂此类灯笼。
汪记的主人是老茶馆的第四代了，而第二代的老爷爷依旧安康，虽耳朵不大灵光，却是极爱干净。茶馆的右壁上挂着一个镜框，里面有十几年前的一张旧报纸，记载的就是汪记的历史。照片的中间，汪老爷子端坐八仙桌前，面色凝重，似有所思。
菜单拿上来，朋友说道，点一些中午没吃的吧。于是选择了酥鸭元宝，三河虾糊，银鱼蒸蛋，另外要了个青菜蘑菇。主人问我们是否要饭，朋友介绍道，汪记茶馆的米饺是三河最好的，每天早上都供不应求，建议我们来一盘。主人笑道，老爷爷怕闻炸米饺的油烟味，要等着他不在的时候炸。大家全都莞尔。
三河米饺是三河的特色小吃之一，面用上好的小麦粉，饺心用豆腐加调料做成，吃起来外酥里嫩。汪记的米饺因为添加了虾仁，吃起来更有一番鲜美，在整个三河镇上都是出名的。一个米饺不过二角钱，薄利多销，也是茶馆名声在外的原因吧。经历这么多年的风风雨雨，汪记还是老式的茶馆模样，虽岁月沧桑，烟熏火燎，倒颇有旧时风貌。
这次我们等的时间很长，因为要做酥鸭元宝，需要把洗净的当地麻鸭用盐腌制，然后放佐料上蒸笼蒸制。汪记还是用的旧式的大灶烧柴火蒸，所以吃起来比别处更多一些嚼劲。所谓元宝，则是在蒸的时候放了两个鸡蛋，鸭的油都被吸收到鸡蛋里了，上桌前，把鸡蛋一剖四瓣，蛋白因为喜欢鸭的汤汁而变得略微发红，蛋黄油亮，倒真的像元宝，吃起来也是很柔韧，和一般的茶鸡蛋味道完全不同。中国人一向讲究好口彩，正月里吃上这些元宝，也算是一个好兆头吧。而酥鸭因为油份被吸收，也比先前软嫩了许多，清润滑酥，肥而不腻，甚是爽口。
银鱼蒸蛋倒是很快上桌。三河的银鱼都是吃巢湖水而生的，肉质细腻，体态优美，晶莹剔透，不仅好吃，而且好看。主人家特地选了一寸多长的银鱼现蒸，再加上土鸡蛋的鲜嫩，上桌不一会便被一扫而空。
三河虾糊则是用新鲜的白米虾掐头去尾，剥壳，然后加凉粉、豆腐及猪油、蒜、白酒、陈醋等精制而成，配以自家特制的米油，三河米粉，精心熬制而成。米粉中伴着虾仁的鲜香，风味别出一格。
主人家好客，看我们吃得欢，还拿出了收藏很久的封缸陈酒给我们尝个鲜。中午的时候没敢喝，到现在才见识，也算不枉。封缸陈酒其实是一种米酒，用产自鱼米之乡的巢湖糯米，人工传统工艺制作，密封于缸中陈酿一年以上后，压榨沉淀过滤而成，也是纯天然营养酒。色泽橙红清亮，有光泽；味鲜美、醇厚、柔和、爽口，口味绵长；还富含有各种氨基酸。我不胜酒力，虽是米酒，微泯了一口后便觉脸颊微红，感觉不像一般的米酒，倒似什么深度葡萄酒。主人笑道，这酒后劲大着呢，要慢慢品的，存放的时间越长，酒劲越大，他用来招待我们的这坛酒，已经有四、五年的历史了。
告别小镇的时候已经是万家灯火，醉意微醺，口角余香尚存。晚风中仿佛有歌声传出，若隐若现。回望茫茫水色，唯闻亭台水榭处，人声鼎沸，想来，一阵新的热闹又开始了。
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