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上海好面三十碗之二新品80后

1)振鼎鸡 鸡汤面;

把这个放上大爷的榜单是因为其价格比当初阳春面还低,货币币值以物来对照最公平,但是如果以房价来比就不得要领了。一套在宝山顾村的房子,原来10万现在100万,10年就涨了10倍,10万时可以换2万斤肉(五元一斤),现在可以换6.6万斤肉(15元/斤)。赚4.6万斤肉,赚了69万。当年50元工资可以吃(0.12元/碗,加粮票的价值大概0.15元/碗)417碗阳春面。现在2000元工资。可以吃667碗振鼎鸡鸡杂面。但是盖浇饭就不对了。当初也是417份,今天就要7元/份,285份盒饭了?!离题远一点;当初一个鸡蛋的分量蛮重,一个鸡蛋可以换两包火柴,乘一次电车,现在要半斤鸡蛋才能上车!拉回来,此面的味道特别,告诉各位;此味道的炮制办法;小葱+鲜辣味粉+麻油= 鸡鸭血汤的特制香。不妨试试。但是,进入振鼎鸡,光吃碗面的几率非常小,非吃他泡在水的鸡不可,这个鸡嚼其如腊,吃鸡说调料好,不如说人漂亮是衣服好看。老老脸光叫面,那服务员的眼珠鼓得比盘里的鸡眼还出来。是不是鸡眼的出处?

2)海上阿叔 桂鱼镶面;

一条干烧桂鱼,围一圈干挑面,鱼汁浸泡面条。因为是干烧鱼汁味浓浓于汤。一般先吃鱼,看了我的文章后,劝君每次上鱼当个义务服务员,用公筷把鱼骨头给挑了,其实活不大,用筷延主骨划到尾,张开筷头,两边平移,骨头就露出,从尾巴下部轻轻挑起骨头,大骨自然脱离。白肉尽留,客人吃的就会爽快,大家也不担心鱼刺溜进面条,坏了嗓子。都说慢嚼细咽,吃面时,有时就图个面条溜进喉咙的快感。有鱼刺就完了。骨头一去,鱼肉就成若干块状,不用大家撬鱼身,文明又好吃,这时候,就开始吃面,一则鱼汁已经渗入面内,二则碎鱼肉会随面入你小碗,干烧鱼肉拌面,鲜,咸,甜,酸,辣,鱼,姜,蒜,葱,伴着面,神经反应还没有完全过来,吃了点啥,进肚子了。眼睛就盯上盘里还有没有?其味远胜于“剁椒鱼头”跟面,而且早于其面市,“剁椒鱼头”面在吃的时候一定记得动手把椒,鱼都归到盘一边,倾斜盘子让汤流到单面,后下面拌开后食用。

3)吴越人家 肚档面;

现在啥都有一般和精品之分,其实就是把服务和质量降低,要恢复就要加钱。吴越人家在上海开张也就十来年吧,生意稳定,因为其质量稳定。在南京东路海伦宾馆边上小路的地下室里,看到听到了一场有意思的场景;一对老夫妻入座,五十来岁的服务员上前亲切招呼;来啦?老样子?点头认可。不一会,上来一碗过桥肚档面,一盘炒菌菇。一瓶啤酒。老两口悠哉乐哉的享受,一位老者同桌坐下聊了起来;两位从虹桥过来,为了吃这碗面,出租车来回50出头。80多岁,原住石门二路,动迁出去,到了优雅的虹桥,没了喧闹的小吃店。没有了八仙桌的“上海茶馆”的风味,老两口到处找吃面,一个月轮着吃,鱼,肉,大排,素什锦,各店轮转,面的情结如此深厚!两位并不迷信老字号,有人推荐,就会去试试。质量认可就会成为固定点,再末尾出局。说面痴面迷,FANS还有面丝?不过听两位一说,当然要来碗肚档,不想果然不凡,虽然只有中国传统“调羹碟”过桥,确是现烧出锅,汁浓包裹,就是上海的典型。肥沃而不腻,一人一份既不过分腐败又完美。是个满足私欲的选择。

4)香头红汤面;

红汤面,老早就是酱油汤面,当时间回到排队买筹子,排队端面的年代,看到得景象;碗排上十来个,围在锅边,各放一小勺酱油,小小一点味精,小小一颗猪油,几粒青蒜叶,兑上大白开,就成面汤了,六千人工厂的大食堂更是壮观,一溜二三十个一色搪瓷碗,食堂工友下面后叫碗上的号。大家通过碉堡口看里面的动静,碰自己的运气。现在挂牌红汤只有天钥桥路上的小面馆,此面馆很有特色,很上海。还是以前住房面积紧张的感觉。厨房一共3平方米以内,还有一口锅贴锅。夏天真为难他们了。服务员一律长着小鸟版的嗓子,进店就如在公园里见到麻雀们抢食一样的热闹,叫号,唱面;“187号辣酱面”,你应声“这儿”,她就送,那儿有叫“再加一碗素鸡面”。。。。。。一共大概15平方米的店堂,还有稀里哗啦的声音,吃客们屁股碰屁股。但是就是火就是人气旺。缘由就是味道好,价格好,小白领多,尤其是要养家糊口的男生多,可以想象味道其次,管饱为主。

5)虹桥机场A楼沙龙牛肉面;

上海滩牛肉面铺天盖地,此面当仁不让第一。供应时间;早0650-1000,保证卖完,但是是沙龙式连锁店,应该还有其他店,我试过虹桥,浦东机场的各门店,都无其特点。我看她们的操作过程;十斤米大小的塑料密封袋,是调料,倒入老式茶水桶,面汤就好了,牛肉也是从口袋里倒出,红烧牛腩,酥酥烂烂,肉,肥相间。碗很大,面也是每份密封,倒在漏勺里“划稀划稀”一分钟进碗,牛肉多少看大搜对你的感觉,千万对她友好些,勺头深浅决定你今天的享受程度,我几十年一直对厨师陪笑,很招他们(她们)同情。一个媚笑;碗里就会多点。美味没有规定,不像麦当劳是工业食品,严格配方,口味划一。中餐就是变化无穷。无穷惊喜,回回尝鲜。这面年年涨,从12元到现在42元,还是挡不住的诱惑,有机会就要去,闹得公司同事们大家都上瘾。携程卡9折。

6)牛肉拉面;

如网友说;多少真宗大兴拉面混迹上海,我也吃过无数小白帽的拉面,确实良莠不分参差不齐,我这里提的是深在康定路900多号的一家河南人拉面店。很小很小,老板在此经营了20年,并不扩大,也不歇业,这就折射出老板心态平和。饭店凡是尺度合适不贪不“牙哗哗”,就能有固定的客户群,凡是车站,旅游点的饭店,来一个宰一个,不想你回头。小区,小街的,不回头你死,回头大家和谐。这是经营饭店的真谛。这个小店就是从质到量一直平稳,门前自行车一片,快递员,营业员都会来此一碗。可见其功底,路过时能见到老板操刀,把整箱的牛肉开包化冰,进锅。货真价实啊。面台上没有可疑的小瓶,只有和面功底不够才加的液体没有出现在这儿,汤里也没有可疑的圆状颗粒。如果有些店自称“放心店”这个小店的口碑可见一斑。拉面之绝是“毛细”,不断,不黏,不糊,不烂。就看师傅的手势了。你要叫一声“毛细”十有八九的师傅会多瞅你一眼,打量来的是那路神仙?能忽悠不能?你倒试试。

7)夏面馆寿面;

这个店得益于明星们的光顾和自身的修养,老板和大厨必然是不断改进提高,改进菜肴做法得以本帮传人,提高价格得以回报。所有的菜都是迷你型,被同胞们称为上海小气鬼就是典型,此店老板必是上海女人。扣,精,细。菜好没话说,量少满牢骚!欢迎再来一份。寿面本身并无特点,好在“创意”。写了很多面,和以上相比就是一个名字了。以面为主打(佯攻)却以菜盈利是真道理。但是,其菜确实好,好到知道贵还要吃,爆鱼上桌时油花买没有散尽,松,香。所有的菜都是用心做的。不是“随手”而就。你吃就要用心,吃用仨窟窿;嘴,鼻,眼就是品了!进这个店色香味都要体会到。面不用数。老爸老妈肯定高兴满意,只是银子哗哗出去了。

8)阿娘面馆 黄鱼煨面;

咸菜黄鱼汤食宁波名菜,也是很久以前在上海宁波人的“下饭”菜,东海里黄鱼捕完后,就没有吃了,现在饲养成功才有回到餐桌上,却没有了那种“腥气”,二十年前国际饭店的糟溜黄鱼12片卖680元。相当于今天的3000元左右吧.咸菜吊鲜。只是因为不够“腥气”就口感真缺点什么.进这面店,没有了特点,如同网友所诉,吃面要爽就要有一定得速度,而对鱼刺的畏惧就难以快字当头,筷子一扒拉就怕,怕就慢,慢就冷,冷还涨,涨就烂,烂就瘫。但是作为上海店,抓到了要害。卖点就是成功。

9)蒙骨王 火锅面;

没见过孩子这样用心吃面,也没有这样把一碗面全吃完,完了还朝锅里看的。骨头火锅烧了一个多小时,汤已经白白的了,大骨头也吃完了,要了一个手檊面,上来凉嗖嗖的,冰箱出来的,感到不快,下了,是煮了一会,五分钟后,捞起,进口,舌转面也转,神经蹦起;好面,好绵,好麺。不妨泄密;我家全家出动吃火锅,老婆包里总有卷子面,不管小肥羊,吴记老锅,吃到差不多就下面了。肯定好吃,这时候,面成为配角,汤食主角,干面入汤吸汤水而软而熟而吃。那比粉丝,宽条都棒,下面时环视左右,因为一般是“谢绝外来食品”但是一般服务员不会太仔细到管面,他们也卖面,但是是方便面,而干卷面是最佳入火锅的自带面。好锅出好面。面面都好吃。

10)香喷喷好面馆 双浇拌面;

广东路福州路;这个面馆的要害是量大,杂烧粗矿。如果苏州面馆的面是二两他就是四两,够你吞的,而且全都是双浇头,两配,老板娘主推大肠/咸菜面,写个条,有编号,按号码上面。北方人肯定吃不惯,因为甜,什么都有点甜。但是人气旺,旺到等位人多,站不下,自问为什么?看食客的摸样,各阶层都有,西装白领,老人,学生,医生护士,男女老少,为啥都喜欢;老板娘抓个快,翻得快,来去快,上面快,吃得快,收拾快,满堂都是她的吆喝声,记得住谁是谁,什么面、哪个客的,不断指挥员工跑来跑去,她自己更是眼明手快,就像家里外婆,让你吃啥就是啥,不容商量,让你掏多少就是多少,还会跑出帐台给客人拌面,“看你,吃面都不会,手把手教”,大孩子“不好意思”脸都红了。我体会到了,这是一种上海的家庭氛围;阿婆当家,孩子回家;吼着叫着嚼着咬着想着看着,温暖温馨温和的叫骂和呵护,胜似面条的执着。

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