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上海好面三十碗之三地方特色面在上海

各地特色面在沪的山寨情节

面:麦面,米面,杂粮面,长成条的都叫面偏偏粉丝不叫面,为何?添加剂不一样,机制面以碱为基本,手工面就不用了,我看北方师傅檊面,长长的擀面杖,面块从饼到薄片,圈在擀面杖上,不断地加干粉,到头抽出擀面杖,一大刀片,刷刷的,捞起就是长长的面丝,不同于拉面。粉丝就有“吊白粉”的可能。但是,千万小心,现在市场的面里到底加了什么,不知道,因为没有了碱的香味。

1)广东 干烧伊面;

到广州必吃,上海就是没有踪影。干烧伊面是广州人的普通餐物和干烧牛河一样普及,我不放《干烧牛河》就是其在上海容易吃到,而知道伊面真传的并不多。韭芽,草菇肉丝或片,吃过“鲍汁”伊面,有噱头成份,但是汁水更稠,为什么上海只有几家星级酒店才有,是面难做?伊面看上去扁扁的,确实内秀的很,犹如通心粉,面中间是空的,汁水能含在其中,所以味道更好,干烧使你看着感到干,入口就觉得丰富多彩。据目前的多次试用。上海只有锦沧文华是正宗的。也欢迎大家指点;上海哪儿有正宗大众的伊面?

2)广西 粉

上海太多的桂林米粉,价格是广西的3-4倍。广西不管是南宁,桂林,柳州,上班族的主要早饭就是一碗汤粉,也有“干挑”,米粉烫后连汤有几块小小的牛肉,油黄豆(绝对不是花生),一起给吃客,而在边案上放着各种酸菜,辣椒酱,蒜泥,自己加并不加钱,二元一碗。吃客们围在小店里,地摊上,或坐在小板凳上,淅沥呼噜,几分钟解决。微酸,微辣,微咸,微软,微烫,正是你能接受的上限。是刺激神经,开始工作的兴奋剂。上海吃的就变化了,广西帮打进上海也都是在不断改进,交流。上限的价格,分量,尽量小的门面却十分重视店的位置和外卖的可能途径。在上海没有一家和桂林小街上一样的米粉!请大家指点迷津。

3)云南 过桥米线;

清晨6点,天还是黑黑的,进入昆明的过桥米线店,每人排开的八份小碟,服务员带着手套,用夹子给每位客人上汤,汤碗的边上有烤焦的影子,再三关照,手不能碰碗,按顺序下碟,看着肉片,蛋变色,最后米粉下碗,看着,咽着口水,还是不敢有大动作,一根,一根慢慢进口,桌上飘着的是土鸡香,汤清自然鲜,在上海什么桥香,各店没有昆明的真谛,上海进店就是一股大油味,所有的小碟下汤变色慢,小心碰一下碗并不烫手。所以咋说上海人欺负外地人呢?

3)福建 海鲜汤粉;

南京东路现在宝大祥的位置有一家《福建饭店》,其招牌菜是佛跳墙和糟鳗鱼,七星鱼丸,海鲜汤粉。不知此店能否重生或隐藏在哪里?在福州考证了一下,如实;小海鲜如蛤蜊,蝽子,虾,蟹关键是都带着壳的。一锅煮,加米粉(细)另加蒜瓣,海海一碗,整个不让你快吃,先扒拉干净大小壳类,有无碎片,确保安全后才能启动加油。才能获得最佳效果,此面上海无觅,今在静安寺屋企点一福建炒饭,整个山寨版酱油拌饭。

4)江苏 无锡红汤面 镇江锅盖面 镇江老鸭粉丝

江苏的苏州面馆太接近上海,或上海面来自苏州,而无锡红汤是不一样的。其甜味可能渗入各处,面汤也带甜味,浓浓的,吃不惯的,一口也进不了。但是其特点个性明显,无锡肉排面和爆鳝面上海难觅,镇江锅盖面更是绝活,大锅小盖,看着盖在锅上面汤上浮着,镇江小店的面汤就是下面水,糊糊的白黄的,但是入口确能接受而且有股特殊香味,也许你会觉得“齯心”,大家都这么吃,总有道理,吃吃也能吃出道理。都说南京老鸭汤,我吃遍江苏也就镇江市内的才好,场景;两口大锅,一口锅内足有10-20个整鸭,汤在翻滚,光鸭 “洗澡”,一口锅内烫粉丝,两一合并,加血,鸭心肝肫肠,要多可加一元一元,随便要心要肝,我的心肝宝贝多多益善,一元一个干烧饼,六元一顿很是满足,上海的版本就差很多,“正宗,大王”全是山大王。没有见过正经。

5)河南 烩面;

其实河南烩面红火起来的历史并不长,到河南最迷人的是胡辣汤和软葱油饼,大概7-8年间才开始有烩面大店。现在已成规模,上海只有寥寥几家,但是河南人做拉面的有一大帮了。烩面是用宽拉面加“泡馍”肉汤的全部内容而成。以组合快餐而成功,一份普通面条也就5-6元,带着羊肉,粉丝拉面,大碗。上海宛平路已有一家,但是没有去考证是否变样或价格如何,还需大家论证。

6)山西 一根面;

写不尽山西面的品种,服务员都可以像相声演员一口气报上十几种;揪面,耳朵,圈子等是常吃的,韧! Q!是最简单的评价,山西先捞面后加卤,肉末,西红柿鸡蛋是常用的。上海有个晋面3000,味道正,尤其一个“菠菜面”和“一根面”那和太原一个样。可惜晋面在沪经营不咋的,开了,关了。主要是经营定位不准,小吃大店难做,杂做更没有了特点,和桂林米粉,沙县小吃成了鲜明的对比。

7)北京 炸酱面;

在北京吃炸酱面不是主角,多是喝到后来 “来啥主食?炸酱面吧 !” 稀里哗啦完事走人。近年来有几家老北京炸酱面馆开张。清一色小伙子,白毛巾搭肩,“来了您那!”两位里面请嘞!要一碗面,摆一台排场,全是小碟,葱丝,黄瓜丝,胡萝卜丝,糖蒜,酱,酱菜等等,面上来自己动手,一阵忙乎。开吃。逗的老外一个个手忙脚乱,乐不可支。至于味道实在一般,上海的京帮店里就没有这样的感觉了,“一个个格格样的小妹,只低头就怕摔跤,酱不是北京黄酱,面不是手檊,黄瓜丝不细,碗太小,呼啦不起来。

8)武汉热干面;

武汉人叫早饭管“过早“。热干面是街头一景,小锅小摊,碗上包着塑料袋(免洗)看得出吃的全是常客,老板把面下了,捞出,倒进边上一铁锅,加上各种调料一拌,再倒进碗里,你就爽吧。1.5-2元, 就过了。难怪他们火气大,没水份。就辣。麻(酱)。咸。上海的打热干面的都属于热拌面,到不了武汉的境界。各位请指教是否正确。

9)甘肃 拉面;

多少小白帽回族兄弟们在上海拉面谋生,发财。但是到过兰州的才知道兰州拉面和在上海吃到的有什么不一样。有一个牛大碗曾在上海火过一阵,但是败落于高位门面和简餐定位的落差。成本太高。必输无疑。快餐店能顶的只有高密度高流量高换人率。机械化生产。振鼎鸡不泡水,活不了。上海街上哪能这么容易骗人?回不回头就决定你能不能存活。上海人精得很,饭店没有人的不进,常常可以看到几个饭店扎堆,有的满客,有的吃鸭蛋。客人不相信饭店,相信消费的同胞。拉面也是,面对面一个清一个满,有很多人怕吃“强盗面”;几个满面胡子的盯着你看,受不了的。

10)台湾 担仔面

在台湾吃了几次担仔面,都在大食代一样的饮食广场内,街上好像有点难以坐下。很规范;所有的动作和端出来的模样都一个模子。肉末,蛋半个,豆芽,菜四根,鲜酱油汤,不大不小的碗;正是;韩国人吃个饱,日本人饿不了,台湾同胞算正好。上海有挂担仔面牌子,鸡蛋切成四片,肉末加点淀粉,豆芽免了。即使是台湾人开的也是不像在台湾的味道,倒是在长乐路一个小店,桌是课桌椅,小到老板端面不用走,伸手大家照顾到。十来个“同学”一起就餐,老师还要上课。讲个不停。据说古北有几家不错,请大家指教。

大概30碗,在同学网友启发下,感到有很多吃面体会,不吐不快,要弄个大全可能很难,如很中意有机会就吃的广州鲜虾馄饨面,猪油酱油面等等等等。

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