特色菜品
闽菜八大菜系之一，福州菜则是闽菜的主体。以烹制海味山珍为主，微甜、偏酸，突出清鲜、和醇、荤香、不腻的美食风味。在烹饪界独树一帜，在海内外素有盛名。
佛跳墙：闽菜之首，原料珍贵，制作讲究，汤浓味厚。
鸡汤氽海蚌：制法独特，汤清味醇，清新靓丽，号称百菜之后。
白炒鲜竹蛏：咸鲜味 ，竹蛏洁白，冬笋嫩黄，香菇黝黑，三色相映，美观大方。蛙肉柔嫩鲜脆，甘滑爽口，热烹即食，风味宜人。
全折瓜：鱼体色泽金黄，缀有诸色丝料，鱼皮酥脆清香，鱼肉柔嫩甘美，芡汁红润酸甜，爽口宜人。福州风俗，在婚宴席上；这道菜客人是不能动答的。须整盘留给主人，象征婚姻美满，头尾具全，有始有终。
淡糟香螺片：是福州独具地方特色的名菜，它以细腻的刀工、独特的调味和精湛的烹调技巧著称。雪白的螺片淡裹着殷红的糟汁，舒展似花曲而挺，令人叹为观止。此菜风味尤为别致，鲜、香、嫩、脆兼备，是一道精美的海味佳肴。
荔枝肉：福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
醉糟鸡：是福州地区传统名菜之一。由于妙用“糟”，成为鸡肴中的佳品。
八块鸡：表皮酥脆，肉质鲜醇，外酥里嫩，香嫩可口。
风味小吃
“福州小吃”是福州菜的重要组成部分，它的历史和影响与福州菜一样引人注目。太平燕、太极芋泥、鱼丸等享有盛誉，台湾同胞有句口头禅：“鱼丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厌。”
鱼丸
福州人最常吃的小吃。以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉做鱼羹，同时选取猪五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成 球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星点点，世誉“七星鱼丸”。
肉燕
燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉 ，折叠起来，略干为鲜燕皮；继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮 方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。
福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配做菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。 “太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一 道“大菜”，上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。
芋粿
福州传统风味小吃。以早米、白芋为主料，故名“芋粿”。做法是将糯米浸泡后磨浆，白芋刨成细丝，调和搅匀加花生、芝麻、盐巴等配料上蒸笼蒸熟，切成小块，下锅油炸而成。皮呈金黄色，外酥香，内 软嫩，味美适口，多与鼎边糊、肉粥、鸭羹粥、豆浆等配食。
太极芋泥
福州传统风味甜食。每逢吉辰喜庆，熟猪油和水拌匀，装碗上笼用旺火1小时取出，淋上熟油2两，并用红枣、瓜子仁、樱桃(各3钱)在芋泥面上装饰成太极图案，把红枣碎米及发成米粒状的冬瓜条糖(1两)分别撒在芋泥上即成。此菜细腻软润，芋香浓郁，香甜可口，看似凉菜，实则烫嘴。
关于太极芋泥还流传着这样的一个故事。据传1839年，林则徐受命为钦差大臣，赴广州禁烟。美、英、俄、德等国的领事为了奚落中国官员，特备冰淇淋作冷餐宴请林则徐，企图让他出丑。在宴席上，初见冰淇淋的林公见其丝丝冒着白气，以为是一道热菜，放在嘴边吹了又吹才送入口中——谁知那冰淇淋却是冰冷的。在座的列强领事们哈哈大笑。
不久，林则徐备宴回请。席末，林公上了福州名菜“太极芋泥”。这是用槟榔芋蒸熟后除去皮和筋，压成细泥状，拌上红枣肉、冬瓜条等果料再蒸透取出，加白糖、猪油等拌匀成芋泥，然后再用瓜子仁、樱 桃在芋泥上面装饰成太极图案的小吃。才出锅的热芋泥滚烫之至却并不冒热气。外国领事们一见这道菜颜色暗红发亮，油润光滑，犹如双鱼卧伏盘中，色香俱全，却不识其名，便问翻译。来自北方的翻译 却也不识这道福州街头巷尾的小吃，灵机一动说，这是林公招待的“福州冰淇淋”。领事们迫不及待地想先尝为快，结果可想而知。这则小故事传到民间，更增添人们对这道美味的“福州冰淇淋”的喜爱。
肉丸
是福州民间传统食品，已有近千年的历史。在各种肉丸中，以南后街澳门路的木金肉丸最有名。木金肉丸是由姚木金于1921年创办的，以芋头、薯粉、猪肉、芝麻、红糖等为原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸，每粒包有甜咸可口的肉馅，肥而不腻，吃起来香喷喷的。由于木金家住在城内后街澳门路 营房里口，地处偏僻，故每日头顶着小甑子沿街叫卖。“木金肉丸真好吃！”那富有韵味的叫卖声，在街头巷尾拉得很长，抑扬顿挫煞是好听，直叫得人心甜神迷，一时人们争相购买，成为榕城一道风景。
蛎饼
福州传统风小吃。圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独食用。福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜，特别是蛎饼配吃鼎边糊，一干一稀，风味佳美。
烰油
烰油 “烰”（音pu），福州方言，用大量的油炸食品称为“烰”。“烰油米时（烰栗）”色泽金黄油亮，皮馅分离、外香酥，内甜软。将糯米洗净浸泡4-6小时后，磨制成水磨粉团。红糖加水熬成糖浆，去渣待 用。豆沙加入糖浆、精盐，制成豆沙馅。糯米粉团加入糖浆，反复揉和制成坯。用坯包上豆沙馅，成为油生坯，面贴花生仁1粒即成。把生坯放入油锅，用铁勺轻轻翻动，等油皮亮膨胀似球形，色呈焦黄 时，即可捞起沥干油。
餐厅推荐
典雅的私房菜——桂园29号
地址：华侨新村29号
电话：83769913
华侨新村的房子一般都是1960年前后的，由归国华侨兴建的别墅，氛围十分独特。华侨新村可以算是福州私房菜聚集地（其他私房菜餐厅：明清园、宣和苑、24号私房菜、三生石等私房菜）。如果不点鲍鱼鱼翅，人均大概80-100可以吃好。不适合拼酒，适合朋友温馨聚会。特车也是很方便的。若是在温暖的午后去，坐在玻璃房里或者花亭，绝对是非常惬意的享受。
新鲜实惠的海鲜大排档——茶会吃仙
典型的大排档，海鲜很多，停车方便。价格公道，海鲜新鲜，分量足。对于就餐的环境要放平常心就好，重点在美味上。
地址：福州市晋安区茶会村农贸市场2-3楼
公交：71、78、86、93、108、122路，至茶会小区站下车。
福州最正宗的川菜：崔家菜
地址：福州市鼓楼区乌山西路127号（市教育附中边上）
电话：0591-83791279
“崔家菜”的风味是以福州较少见的成都风味的上河帮(蓉菜)为主的。来这里夫妻肺片是必点的，一上桌就是一大盘，绝对不是“小碟”的份量，而且你一定会吃得意犹未尽，咸辣中略带酸甜，辣油清澈，最重要的是麻得很到位。凉拌葛粉可以作为开胃菜，凉拌汁酸辣可口，葛粉Q爽不烂。豆花酸菜鱼中的豆花是由店家自制的豆浆制作而成的，把泡在鱼汤下的豆花捞出来品尝绝对会让你大快朵颐！还有金沙玉米，汽锅萝卜、竹荪三鲜……也是不错的选择。
百年宝号——同利肉燕老铺
地址：福州市鼓楼区澳门路3号(林则徐纪念馆对面)
电话：0591-87515631 87530365
公交：1、K1、2、8、11、20、54、66、76、77、80、86、101、117、121、201路，至道山路口站下车
老字号，出品的肉燕可说是福建的“招牌”。燕皮做工“讲究”，“精选”猪后腿肉，配以“上好”番薯粉，“手工”打制而成，煮后呈“半透明”状，“Q弹有嚼劲”；里面的馅料也是“鲜美无比”。店内另有干燕皮出售，买回家自己包或当手信都“不错”。
永和鱼丸：百年老字号的美味
福州的小吃一定要品尝鱼丸，提到鱼丸就不得不提福州的“永和鱼丸”。“热气腾腾”的鱼丸咬一口“香味四溢”，“很Q”，松软度“适中”，馅儿也“蛮足”，吃着“特有感觉”。店里还有成品零卖，可以“当特产”带回家给亲戚朋友尝尝。
永和鱼丸(贤南路店)
地址：鼓楼区贤南路8号凤鸣公寓2号楼4号铺
电话：0591-87679539
永和鱼丸(道山路店)
地址：鼓楼区道山路天心园1栋4号
电话：0591-87430922
永和鱼丸(南后街店)
地址: 鼓楼区南后街89号
电话：0519-87502905
永和鱼丸(仙塔街店)
地址：鼓楼区仙塔街城守前新村2号楼6号店
电话：0591-87542297
永和鱼丸(米罗街店)
地址: 鼓楼区米罗街149号
电话：0591-87727427
榕城美食街
位于台江瀛洲路，北临五一南路，南接台江步行街，全场300米，在其东侧开辟风味美食一条街，美食街古色古香的仿古建筑以及元洪美食城、元洪美食大酒楼荟萃了1500多种榕城仍至全省、全国及东南亚各国的风味美食及闽菜特色。
交通：727、14支、14、51、39学区专线、39、30、959、950到台江广场站下车。37、943、10、2、20、805、3、39、1到台江步行街站下车。
