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福建旅行山水榕城福州旅游攻略餐饮美食参考

 

特色菜品

闽菜八大菜系之一,福州菜则是闽菜的主体。以烹制海味山珍为主,微甜、偏酸,突出清鲜、和醇、荤香、不腻的美食风味。在烹饪界独树一帜,在海内外素有盛名。

佛跳墙:闽菜之首,原料珍贵,制作讲究,汤浓味厚。
鸡汤氽海蚌:制法独特,汤清味醇,清新靓丽,号称百菜之后。
白炒鲜竹蛏:咸鲜味 ,竹蛏洁白,冬笋嫩黄,香菇黝黑,三色相映,美观大方。蛙肉柔嫩鲜脆,甘滑爽口,热烹即食,风味宜人。
全折瓜:鱼体色泽金黄,缀有诸色丝料,鱼皮酥脆清香,鱼肉柔嫩甘美,芡汁红润酸甜,爽口宜人。福州风俗,在婚宴席上;这道菜客人是不能动答的。须整盘留给主人,象征婚姻美满,头尾具全,有始有终。
淡糟香螺片:是福州独具地方特色的名菜,它以细腻的刀工、独特的调味和精湛的烹调技巧著称。雪白的螺片淡裹着殷红的糟汁,舒展似花曲而挺,令人叹为观止。此菜风味尤为别致,鲜、香、嫩、脆兼备,是一道精美的海味佳肴。
荔枝肉:福州传统名菜,已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
醉糟鸡:是福州地区传统名菜之一。由于妙用“糟”,成为鸡肴中的佳品。
八块鸡:表皮酥脆,肉质鲜醇,外酥里嫩,香嫩可口。

风味小吃

“福州小吃”是福州菜的重要组成部分,它的历史和影响与福州菜一样引人注目。太平燕、太极芋泥、鱼丸等享有盛誉,台湾同胞有句口头禅:“鱼丸,燕丸,扁肉燕,男女老少吃不厌。”

鱼丸
福州人最常吃的小吃。以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉做鱼羹,同时选取猪五花肉剁成酱,虾干切碎,调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时,应用特造鱼丸勺,取馅包在鱼羹糊里,用手捏成 球状,放在清水盆中,安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究,佐料调味,有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上,一清二白,星星点点,世誉“七星鱼丸”。

肉燕
燕皮是用精选猪后腿瘦肉,剔去肉筋和骨膜,切成细条,用木棰捣成肉泥,徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水,反复搅拌,不断压匀,初成硬坯,然后放在条板上,轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉 ,折叠起来,略干为鲜燕皮;继续晾干为干燕皮,一般包装久贮一年不坏。包馅前,用刀切燕皮成约二寸左右方片,待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱,后加少许酱油、葱白调味,取燕皮 方片包成小扁,表如石榴状,蒸熟即成肉燕。      
福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配做菜肴,因福州话“蛋”叫“卵”,“鸭卵”音谐“压乱”,取“压”了“乱”就会平安之意,故称“太平燕”,“燕”与“宴”同音,又称“太平宴”。 “太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一 道“大菜”,上席时鸣放鞭炮,客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后,方可食用。

芋粿
福州传统风味小吃。以早米、白芋为主料,故名“芋粿”。做法是将糯米浸泡后磨浆,白芋刨成细丝,调和搅匀加花生、芝麻、盐巴等配料上蒸笼蒸熟,切成小块,下锅油炸而成。皮呈金黄色,外酥香,内 软嫩,味美适口,多与鼎边糊、肉粥、鸭羹粥、豆浆等配食。

太极芋泥
福州传统风味甜食。每逢吉辰喜庆,熟猪油和水拌匀,装碗上笼用旺火1小时取出,淋上熟油2两,并用红枣、瓜子仁、樱桃(各3钱)在芋泥面上装饰成太极图案,把红枣碎米及发成米粒状的冬瓜条糖(1两)分别撒在芋泥上即成。此菜细腻软润,芋香浓郁,香甜可口,看似凉菜,实则烫嘴。      
关于太极芋泥还流传着这样的一个故事。据传1839年,林则徐受命为钦差大臣,赴广州禁烟。美、英、俄、德等国的领事为了奚落中国官员,特备冰淇淋作冷餐宴请林则徐,企图让他出丑。在宴席上,初见冰淇淋的林公见其丝丝冒着白气,以为是一道热菜,放在嘴边吹了又吹才送入口中——谁知那冰淇淋却是冰冷的。在座的列强领事们哈哈大笑。   
不久,林则徐备宴回请。席末,林公上了福州名菜“太极芋泥”。这是用槟榔芋蒸熟后除去皮和筋,压成细泥状,拌上红枣肉、冬瓜条等果料再蒸透取出,加白糖、猪油等拌匀成芋泥,然后再用瓜子仁、樱 桃在芋泥上面装饰成太极图案的小吃。才出锅的热芋泥滚烫之至却并不冒热气。外国领事们一见这道菜颜色暗红发亮,油润光滑,犹如双鱼卧伏盘中,色香俱全,却不识其名,便问翻译。来自北方的翻译 却也不识这道福州街头巷尾的小吃,灵机一动说,这是林公招待的“福州冰淇淋”。领事们迫不及待地想先尝为快,结果可想而知。这则小故事传到民间,更增添人们对这道美味的“福州冰淇淋”的喜爱。

肉丸
是福州民间传统食品,已有近千年的历史。在各种肉丸中,以南后街澳门路的木金肉丸最有名。木金肉丸是由姚木金于1921年创办的,以芋头、薯粉、猪肉、芝麻、红糖等为原料,加工成一粒粒蒸熟的肉丸,每粒包有甜咸可口的肉馅,肥而不腻,吃起来香喷喷的。由于木金家住在城内后街澳门路 营房里口,地处偏僻,故每日头顶着小甑子沿街叫卖。“木金肉丸真好吃!”那富有韵味的叫卖声,在街头巷尾拉得很长,抑扬顿挫煞是好听,直叫得人心甜神迷,一时人们争相购买,成为榕城一道风景。

蛎饼
福州传统风小吃。圆形,色呈金黄,壳酥香,馅鲜美,可单独食用。福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜,特别是蛎饼配吃鼎边糊,一干一稀,风味佳美。

烰油
烰油 “烰”(音pu),福州方言,用大量的油炸食品称为“烰”。“烰油米时(烰栗)”色泽金黄油亮,皮馅分离、外香酥,内甜软。将糯米洗净浸泡4-6小时后,磨制成水磨粉团。红糖加水熬成糖浆,去渣待 用。豆沙加入糖浆、精盐,制成豆沙馅。糯米粉团加入糖浆,反复揉和制成坯。用坯包上豆沙馅,成为油生坯,面贴花生仁1粒即成。把生坯放入油锅,用铁勺轻轻翻动,等油皮亮膨胀似球形,色呈焦黄 时,即可捞起沥干油。

餐厅推荐

典雅的私房菜——桂园29号
地址:华侨新村29号
电话:83769913
华侨新村的房子一般都是1960年前后的,由归国华侨兴建的别墅,氛围十分独特。华侨新村可以算是福州私房菜聚集地(其他私房菜餐厅:明清园、宣和苑、24号私房菜、三生石等私房菜)。如果不点鲍鱼鱼翅,人均大概80-100可以吃好。不适合拼酒,适合朋友温馨聚会。特车也是很方便的。若是在温暖的午后去,坐在玻璃房里或者花亭,绝对是非常惬意的享受。

新鲜实惠的海鲜大排档——茶会吃仙
典型的大排档,海鲜很多,停车方便。价格公道,海鲜新鲜,分量足。对于就餐的环境要放平常心就好,重点在美味上。
地址:福州市晋安区茶会村农贸市场2-3楼
公交:71、78、86、93、108、122路,至茶会小区站下车。

福州最正宗的川菜:崔家菜
地址:福州市鼓楼区乌山西路127号(市教育附中边上)
电话:0591-83791279
“崔家菜”的风味是以福州较少见的成都风味的上河帮(蓉菜)为主的。来这里夫妻肺片是必点的,一上桌就是一大盘,绝对不是“小碟”的份量,而且你一定会吃得意犹未尽,咸辣中略带酸甜,辣油清澈,最重要的是麻得很到位。凉拌葛粉可以作为开胃菜,凉拌汁酸辣可口,葛粉Q爽不烂。豆花酸菜鱼中的豆花是由店家自制的豆浆制作而成的,把泡在鱼汤下的豆花捞出来品尝绝对会让你大快朵颐!还有金沙玉米,汽锅萝卜、竹荪三鲜……也是不错的选择。

百年宝号——同利肉燕老铺
地址:福州市鼓楼区澳门路3号(林则徐纪念馆对面)
电话:0591-87515631  87530365
公交:1、K1、2、8、11、20、54、66、76、77、80、86、101、117、121、201路,至道山路口站下车
老字号,出品的肉燕可说是福建的“招牌”。燕皮做工“讲究”,“精选”猪后腿肉,配以“上好”番薯粉,“手工”打制而成,煮后呈“半透明”状,“Q弹有嚼劲”;里面的馅料也是“鲜美无比”。店内另有干燕皮出售,买回家自己包或当手信都“不错”。

永和鱼丸:百年老字号的美味
福州的小吃一定要品尝鱼丸,提到鱼丸就不得不提福州的“永和鱼丸”。“热气腾腾”的鱼丸咬一口“香味四溢”,“很Q”,松软度“适中”,馅儿也“蛮足”,吃着“特有感觉”。店里还有成品零卖,可以“当特产”带回家给亲戚朋友尝尝。
永和鱼丸(贤南路店)
地址:鼓楼区贤南路8号凤鸣公寓2号楼4号铺 
电话:0591-87679539
永和鱼丸(道山路店)
地址:鼓楼区道山路天心园1栋4号 
电话:0591-87430922
永和鱼丸(南后街店)
地址: 鼓楼区南后街89号 
电话:0519-87502905
永和鱼丸(仙塔街店)
地址:鼓楼区仙塔街城守前新村2号楼6号店 
电话:0591-87542297
永和鱼丸(米罗街店)
地址: 鼓楼区米罗街149号 
电话:0591-87727427

榕城美食街
位于台江瀛洲路,北临五一南路,南接台江步行街,全场300米,在其东侧开辟风味美食一条街,美食街古色古香的仿古建筑以及元洪美食城、元洪美食大酒楼荟萃了1500多种榕城仍至全省、全国及东南亚各国的风味美食及闽菜特色。
交通:727、14支、14、51、39学区专线、39、30、959、950到台江广场站下车。37、943、10、2、20、805、3、39、1到台江步行街站下车。

 

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