闽南旅行品味泉州小吃的别样风情

从厦门出发不到一个小时的车程，便会到达这个古老的城市泉州。

许久以来，泉州一直在心中厮守着一块悠然娴静的领地，当走在雨后刺桐古老的街道，看着那一个又一个古老的遗迹，耳边传来委婉绵延的南音，抑扬顿挫、起承转合，似乎空气中都充满着久远的韵味。然而泉州带给你的除了视觉和听觉的滋养之外，也毫不留情地用极富闽南特色的美食小吃，牢牢锁住你的味觉，让人在无限回味中迷醉……称得上地道的一些小吃大都隐匿于泉州普通的街道胡同中，对于初次来泉州的人东奔西顾难以寻觅，所以如今的泉州专门在闹市建了一条“美食街”，这里汇集了泉州的各种特色小吃，举步之间，便可品尝那些琳琅满目的佳肴

福建背靠武夷面临东海，拥有得天独厚的地理位置和丰富的山海资源，历史上大批的中原汉民南下入闽，带来了北方汉族古老的饮食文化。而泉州在唐代以来就是中国四大商港之一，与世界一百多个国家有贸易往来，到了宋元时期更是一跃成为“东方第一大港”，是中国历史上最早对外开放的国际城市。港口物资人员的交流，促进了中外文化的交汇，人们利用当地丰富的物产，兼容中外饮食烹饪特点，逐渐形成了风味独特的闽南菜系。作为闽南风味最重要的组成部分，泉州的风味小吃，既保留了唐宋遗风，又有创新的内容，不仅注重原料、营养，而且品种繁多、造型美观，在口味上一般喜酸甜、清淡、鲜美，不喜辛辣油腻，最有代表性的就是“海蛎煎”和“土笋冻”。

“海蛎煎”又叫“蚝仔煎”，距今已有近千年的历史。关于它最有趣的传说是在宋徽宗时，河南开封将门之子张蕴因抗金负伤，受到朝廷褒奖特许到海边疗伤，传说也来过福建。后来张蕴出征安南，吃到泉州牡蛎汤后很兴奋，就命人用牡蛎与绿豆粉做成羹慰劳士兵，这是海蛎煎制作的初始阶段。明万历二十三年（1595年），陈振龙从吕宋岛带回了番薯种。翌年，广东、福建受灾，番薯成为推广救灾品种，吃不完即制成番薯粉。同样，礁石上的牡蛎，也被挖剥来充饥，数量不多的人家，则将其与番薯粉蒸煮煎炒。清朝时闽督李鹤年吃到的海蛎煎已发展到了掺入少许的葱花蒜丝，配上鸡蛋、肉片，煎熟后，再以乌醋、辣椒等调料拌和，这就是我们今天在泉州大街小巷看到的海蛎煎。

做好的海蛎煎鲜香扑鼻，里面煎过的葱蒜芫荽的香气散发出来，但又不会掩盖牡蛎的海鲜味，鸡蛋将牡蛎肉均匀地包裹，咬一口甘汁都饱含在蚝肉体内，鲜嫩无比，两面油煎，外酥内软，油而不腻，香脆可口。

如果说“海蛎煎”以味道引人，那么“土笋冻”则是以奇特的原料和形态入胜。土笋是一种长在海边沙子里的腔肠动物，学名“星虫”，身长三至五厘米，五脏俱全，全身都可食用。明朝屠本峻所著的《闽中海错疏》记载：“其形如笋而小，生江中，形丑味甘，一名土笋。”清朝同治年间任福建布政司的河南人周亮工的《闽小记》中记载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生在海滨，形似蚯蚓……” 土笋以安平桥附近出产最肥最大，土笋冻则以西垵村制作最有名。　　制作前土笋冻之前要先把从沙子里逮出的鲜活土笋放养一天，吐清杂物，然后用石槌不断碾磨，使其滚出全部内脏杂物，再放入清水中，将其体内泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。取凉井水，与土笋一起熬煮，身上的胶原蛋白溶化入开水中成粘糊状，盛出分别置入小盏，冷却后成冻，即为“土笋冻”，放置冷藏，食时取出。

“土笋冻”呈扁圆形，色泽灰白相间，玲珑剔透，能够看到里面一条条的白色星虫。食用时配蒜茸、辣酱、花生酱、芥末、酱油、香醋、芫荽等佐料，吃起来鲜嫩清脆，质地柔韧，富有弹性，味道甘冽鲜美。

海蛎煎、土笋冻是泉州闽南小吃的代表，而闽南特色小吃远不止这两样，还有姜母鸭、鱼仔粥、面线糊、扁食、肉燕、肉粽、五香肉卷、桂花蟹、芋鸭、肉夹包、炒米粉……

当品尝过泉州的小吃，再流连于开元寺、天后宫、清净寺，老君岩这些历史悠久的宗教遗迹，信步在古老的洛阳桥，看碧海潮生，一片片的浪花打湿了栏杆，也湿润着我们从风沙中跋涉而来的心情……

(土笋冻)

(海蛎煎)

(姜母鸭)

(清净寺)