进入10月下旬，西北的天气受到北方冷空气的影响开始边的昼夜温差悬殊，早晨不论是8点起来还是10点起来，都会觉得身体进入一种气血回收进入冬眠的状态。所以总是提不起精神，心情也好不起来，这直接影响到楼下牛肉面馆买票人的状态。

你要努力打起精神，用提高声调，清晰简短的告诉她，一碗面加一份肉（肉片或肉钉）或一个鸡蛋或一碟小菜，避免被她呛嚣。因为她也许贪睡，没来得及先吃上一碗.

对于外地人来说，除非你是要在兰州待上一段时间，所以请不要去理会，交票时候当地人准多的叫法，你只要记住来碗细的就可以了。至于大细、二细、毛细、九叶等，都是从细的慢慢吃出自己的口感的，这需要从小的锻炼...

多数的吃法是一碗面+一个卤鸡蛋，加肉推荐肉钉，总之现在的牛肉面已经远不如十年前那样好吃了，我认为主要是兰州黄河水质的变化，牛肉面可以说是高原的生态面，对环境水质的变化非常敏感，道理其实很简单，走进任何一家面馆在取面处可以看到开放式的全部制作过程，从煮骨、熬汤、调汤、揉面、拉面、下面、捞面，每道工序都离不开水，你所能品尝出的全部味道就在这一碗汤之中...很多人剩下面，却把汤喝的干净。也许兰州牛肉面是在不经意间最早在餐饮行业采用透明全开放式质量标准的餐饮形式。

当你排队端到面后，取适量醋冲开飘在面上的辣椒汁，用筷子把面翻起，挑起一小口送入嘴中，你就逐步开始恢复意识，动作也敏捷起来，不会放过任何一个细小的肉钉，如同瘾君子一般。

高潮的部分是面汤，当你喝下整碗面汤，你就仿佛恢复了生命值，可以去格斗了...

冬日，没有了牛肉面的兰州是无法想象的...

还记得小时候，经常是里面有位置都不坐，学着大人，端着热气腾藤的面，蹲在外面的马路牙子上，用不超过10分钟的时间干掉一碗面，这种场面至今仍然可以在街头看到，特别是一些学校、工厂门口的面馆。

据说最好吃的一家在西站，具体位置我没去找过，因为在兰州吃牛肉面采取就近的原则，其实每家都不差，大家不用打着车去找了，用当地人的话说，豆腐ZU成肉价钱了。

这就好象西安人就不明白，为何外地人都喜欢排队去吃老孙家的羊肉泡馍一样...

希望换一种角度为大家演绎牛肉面的精彩