关于敦煌美食，有着著名的“敦煌八大怪”说法：
第一怪：香水梨要放黑卖（香水梨）
第二怪：驴肉黄面拽门外（驴肉黄面）
第三怪：浆水面条解暑快（浆水面）
第四怪：风干馍馍掰开晒（风干馍）
第五怪：三九锁阳人参赛（锁阳）
第六怪：酒枣新鲜放不坏（酒枣）
第七怪：罗布麻茶人人爱（罗布麻茶）
第八怪：榆钱也是一道菜（榆钱）

到了敦煌，就要适应西北人特有的饮食习惯。如果你也爱吃羊、鸡、牛肉，热衷面食，那可就有口福了。如果你不喜欢这样的西北口味，入乡随俗，不妨也让自己的胃口变得随和一点，用这种方式融入当地的生活，不但会得到额外的友谊，还能更深度地体会饮食文化里面传达出来的异域风情。

特色小吃

驴肉黄面
黄面一盘不足10元，驴肉论斤卖。敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。
制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。拉面师傅双手舞动着一块淡黄色的面团，时而抻拉成长条状，时而旋转拧成麻花状，象变戏法一样，将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻，清热解烦，令人食欲大增。
莫高窟256号窟(宋)壁画上就有制作黄面的生动场景，可见其历史悠久。
店铺推荐：敦煌市西大桥农贸市场门口（敦煌市文庙巷84号）顺张驴肉黄面馆,市场西口达记驴肉黄面。

敦煌酿皮子
酿皮子是一种麦面制品，制作时先将优粉加水和匀，然后将面团置人清水中翻搅抓揉，使面料中的淀粉与蛋白质充分分离，剩下蛋白质，俗称面筋。而溶解于水的面浆，便是加工酿皮子的原料。把面浆舀人铁皮圆盘中涂匀，放人开水锅中煮几分钟，面汁凝结为饼便成为酿皮子。然后将饼状的酿皮切成细长条，放几片面筋，加一点芥茉、蒜汁、辣椒，麻酱，香油等便可食用。
 
敦煌酿皮子有的晶莹黄亮，有的光洁如玉,拌上特殊的佐料后，口味酸辣，柔韧爽口。5-8元一份。大街小巷都有卖。

泡儿油糕
是敦煌宾馆根据民间传统方法创出的一种风味食品，因其色泽黄亮，表面膨松如轻纱，结有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。
泡儿油糕是从唐代“见风俏”演变而来，最初流行在宫廷、宫邸的宴席上，由于制作厨师寥寥无几，街市上很难见到。制作时用大油和水烫面。在整个烫面、揉搓、包馅、炸制过程中，既要求油，水，面的比例合适，又要求油温适宜和火候恰当。这样才能膨松起泡，形成表层脆酥似飞絮，内里香甜如糯糖的特色，吃起来酥松香甜。　　
8角钱一个，街面上很少有，在沙州市场有一处在卖。

羊肉炒面
切面讲究，味道鲜美，百吃不厌。10元钱一份

羊肉粉汤
选用敦煌本地饲养的膘肥体壮羯羊,宰好洗净切成大块，然后清水下锅。待快熟时，打净血沫，放人少许精盐，肉熟后捞出剔骨，后将剔骨回锅，温火熬煮成汤。食用时，先将骨汤兑水，放人适量生姜，胡椒，花椒，桂皮，玉果，辣椒、精盐，萝卜片。大蒜等香料煮沸，再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛人碗中，舀入沸汤，上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。观之红黄绿白，香味扑鼻，食之香辣爽口，肥而不腻。有滋补、发热、祛寒之效。是敦煌传统小吃。12元一份

敦煌臊子面
4元钱一碗，所有夜市和小吃店都有。

浆水面
4元钱一碗，所有夜市和小吃店都有。
 
杏皮水：大街小巷、旅游景区皆有，大小杯价格有五角到几块不等。价廉物美，天热的时候来一杯，有点像酸梅汤，但较之更为清甜爽口，一路上但凡看到，总要买一杯。

美食地点

阳关东路的沙洲夜市：“内有风味小吃区、农副产品区，可以品尝到各种甘肃风味面食，烤肉等，价格便宜，而且连附近的小巷也很热闹。”

沙洲市场的烤肉许多人推荐。敦煌四川人极多，饮食以川味为主，晚间满街可见麻辣烫的小摊。

此外，推荐城里的小吃街，在那里可以找到你从未见过的各种面食。有一种灰豆汤，值得一试。

在鸣山路飞天宾馆附近有一些不错的饭店：清真友谊饭店的鸡做的非常好，量又特别足。

“如果想找一个相对清幽的地方就餐的话，可以到鸣山路飞天宾馆附近，那里有不少中西餐馆，价格适中，饭菜可口。”

最出名的驴肉黄面在宏泰市场达记驴肉黄面，还有个顺张驴肉黄面也是非常地道，凡是来这里旅游的游客都会去品尝一下，当地人也大多数去这两家馆子。特别提示：一斤驴肉30元，一盘黄面8元；一般俩人要一斤肉两盘面，千万不要点多了以免浪费啦。

如果担心小饭馆的餐饮卫生，大可以在正规的宾馆餐厅用餐，只不过少了一点点的乡土气息。

在沙洲市场里面都是当地小吃,。市场旁边的工艺品一条街也很繁华,绝大多是工艺品。在外地是买不到的。据说在买之前说你是石油局的人，就不会被宰很多了。

或去七里镇建安市场大下坡，第一 家羊肉馆（类似于平房），这里的烤羊肉名气不大，是因为货源少，不像新疆羊肉人工饲养的全国都有~敦煌的羊肉都是青海的，天然放牧，喝的雪山水，吃的中草药。