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甘肃旅行第一雄关嘉峪关敦煌旅游攻略餐饮参考

 

关于敦煌美食,有着著名的“敦煌八大怪”说法:
第一怪:香水梨要放黑卖(香水梨)
第二怪:驴肉黄面拽门外(驴肉黄面)
第三怪:浆水面条解暑快(浆水面)
第四怪:风干馍馍掰开晒(风干馍)
第五怪:三九锁阳人参赛(锁阳)
第六怪:酒枣新鲜放不坏(酒枣)
第七怪:罗布麻茶人人爱(罗布麻茶)
第八怪:榆钱也是一道菜(榆钱)

到了敦煌,就要适应西北人特有的饮食习惯。如果你也爱吃羊、鸡、牛肉,热衷面食,那可就有口福了。如果你不喜欢这样的西北口味,入乡随俗,不妨也让自己的胃口变得随和一点,用这种方式融入当地的生活,不但会得到额外的友谊,还能更深度地体会饮食文化里面传达出来的异域风情。

特色小吃

驴肉黄面
黄面一盘不足10元,驴肉论斤卖。敦煌黄面细如龙须,长如金线,柔韧耐拉,调汤或加菜食用,香味溢口。
制作黄面的工艺极其讲究,操作也非常不易。拉面师傅双手舞动着一块淡黄色的面团,时而抻拉成长条状,时而旋转拧成麻花状,象变戏法一样,将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮,可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻,清热解烦,令人食欲大增。
莫高窟256号窟(宋)壁画上就有制作黄面的生动场景,可见其历史悠久。
店铺推荐:敦煌市西大桥农贸市场门口(敦煌市文庙巷84号)顺张驴肉黄面馆,市场西口达记驴肉黄面。

敦煌酿皮子
酿皮子是一种麦面制品,制作时先将优粉加水和匀,然后将面团置人清水中翻搅抓揉,使面料中的淀粉与蛋白质充分分离,剩下蛋白质,俗称面筋。而溶解于水的面浆,便是加工酿皮子的原料。把面浆舀人铁皮圆盘中涂匀,放人开水锅中煮几分钟,面汁凝结为饼便成为酿皮子。然后将饼状的酿皮切成细长条,放几片面筋,加一点芥茉、蒜汁、辣椒,麻酱,香油等便可食用。
 
敦煌酿皮子有的晶莹黄亮,有的光洁如玉,拌上特殊的佐料后,口味酸辣,柔韧爽口。5-8元一份。大街小巷都有卖。

泡儿油糕
是敦煌宾馆根据民间传统方法创出的一种风味食品,因其色泽黄亮,表面膨松如轻纱,结有密密麻麻的珍珠小泡,故而得名。
泡儿油糕是从唐代“见风俏”演变而来,最初流行在宫廷、宫邸的宴席上,由于制作厨师寥寥无几,街市上很难见到。制作时用大油和水烫面。在整个烫面、揉搓、包馅、炸制过程中,既要求油,水,面的比例合适,又要求油温适宜和火候恰当。这样才能膨松起泡,形成表层脆酥似飞絮,内里香甜如糯糖的特色,吃起来酥松香甜。  
8角钱一个,街面上很少有,在沙州市场有一处在卖。

羊肉炒面
切面讲究,味道鲜美,百吃不厌。10元钱一份

羊肉粉汤
选用敦煌本地饲养的膘肥体壮羯羊,宰好洗净切成大块,然后清水下锅。待快熟时,打净血沫,放人少许精盐,肉熟后捞出剔骨,后将剔骨回锅,温火熬煮成汤。食用时,先将骨汤兑水,放人适量生姜,胡椒,花椒,桂皮,玉果,辣椒、精盐,萝卜片。大蒜等香料煮沸,再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛人碗中,舀入沸汤,上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。观之红黄绿白,香味扑鼻,食之香辣爽口,肥而不腻。有滋补、发热、祛寒之效。是敦煌传统小吃。12元一份

敦煌臊子面
4元钱一碗,所有夜市和小吃店都有。

浆水面
4元钱一碗,所有夜市和小吃店都有。
 
杏皮水:大街小巷、旅游景区皆有,大小杯价格有五角到几块不等。价廉物美,天热的时候来一杯,有点像酸梅汤,但较之更为清甜爽口,一路上但凡看到,总要买一杯。

美食地点

阳关东路的沙洲夜市:“内有风味小吃区、农副产品区,可以品尝到各种甘肃风味面食,烤肉等,价格便宜,而且连附近的小巷也很热闹。”

沙洲市场的烤肉许多人推荐。敦煌四川人极多,饮食以川味为主,晚间满街可见麻辣烫的小摊。

此外,推荐城里的小吃街,在那里可以找到你从未见过的各种面食。有一种灰豆汤,值得一试。

在鸣山路飞天宾馆附近有一些不错的饭店:清真友谊饭店的鸡做的非常好,量又特别足。

“如果想找一个相对清幽的地方就餐的话,可以到鸣山路飞天宾馆附近,那里有不少中西餐馆,价格适中,饭菜可口。”

最出名的驴肉黄面在宏泰市场达记驴肉黄面,还有个顺张驴肉黄面也是非常地道,凡是来这里旅游的游客都会去品尝一下,当地人也大多数去这两家馆子。特别提示:一斤驴肉30元,一盘黄面8元;一般俩人要一斤肉两盘面,千万不要点多了以免浪费啦。

如果担心小饭馆的餐饮卫生,大可以在正规的宾馆餐厅用餐,只不过少了一点点的乡土气息。

在沙洲市场里面都是当地小吃,。市场旁边的工艺品一条街也很繁华,绝大多是工艺品。在外地是买不到的。据说在买之前说你是石油局的人,就不会被宰很多了。

或去七里镇建安市场大下坡,第一 家羊肉馆(类似于平房),这里的烤羊肉名气不大,是因为货源少,不像新疆羊肉人工饲养的全国都有~敦煌的羊肉都是青海的,天然放牧,喝的雪山水,吃的中草药。

 

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