烤肉当前

新疆的烤肉相当的大气，通常一串肉都有30厘米之长，羊肉也是大块的，绝不像南方摊头上薄薄的那么几片小家子气，有心的老板还会在里面加上块羊肝和羊板油，也才一块钱这般便宜。肉是专门腌制过的，裹上蛋清和许多的香料，烤肉的木材也最好是从沙漠里拣来的干透了的树枝。当地人说，这样烤出来的肉才香，外酥内嫩，带着木头的清香。坐在摊子边上，闻着孜然特有的香气和肉香，喝着红茶，满心期待着即将烤好的羊肉串，是一种雀跃的心情。

“另外，喀什的馕坑肉也是不容错过的。不到喀什不算到新疆。”到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。这话说得一点不错。馕坑肉的诀窍就在于用烤馕余下的炭火，将羊肉串或羊排以至整只全羊吊挂在馕坑中，暗火慢烤，烤的时候，馕坑是封闭的，不仅肉香一点都不损失，还带着烤馕的面香。打开馕坑的刹那，香气四溢。喀什最好的馕坑肉在艾提尕尔清真寺后面的小路上，只要看着店门口排着的长龙，很容易就找到。

拉面殿后

在新疆有一说法，北吃抓饭，南吃拉面，所以，拉面自然成为喀什最著名的一道吃食。维吾尔族的拉面做法和回族的完全不同，回族拉面通常汤面居多，即使是干拌面，也显得秀气，一些细碎的羊肉或牛肉，再加点葱花。而维吾尔人的拉面就显得浓重多了，先将羊肉、西红柿、洋葱等放入锅中爆炒；这边拉面师傅的面也不紧不慢地拉着，几番抻拉，一大把细长均匀的面条就拉成下锅、过冷水，然后放入早就炒好的拌料盘子中，热乎乎地端上来。过了冷水的面，就着浓浓的羊肉汤汁，拌在一起，吃起来十分的有劲道，柔韧滑爽。再叫上碗缸子肉，也就是清炖羊肉，汤清肉鲜，还有几块新疆特有的黄萝卜点缀其中，一口面一口汤的，人间美味莫过这最平凡简单的一顿饭了。

抓饭也美味

喀什最著名的维吾尔餐馆当数：色满宾馆附近的银提尕尔、地区文工团附近的白金和东湖宾馆附近的欧尔达。抓饭作为新疆另一经典美食，好的馆子做起来也是很显功夫的。先将羊肉放入油锅中炸到半熟，然后加入新疆特有的黄萝卜和洋葱翻炒，最后加入大米和水焖煮。待到吃时，再将锅底的羊肉翻搅至米饭当中。还没到喀什，朋友就在电话里直嚷嚷，一定要去银提尕尔吃抓饭，我慕名前往，果然不负所望。通常，南疆人在早上吃抓饭，所以特地起了个大早，银提尕尔里已经是人声沸沸。照着朋友的推荐，先来上一份酸奶，厚实的陶碗拌着白糖，浓得化不开的奶香啊！不一会，抓饭就来了，但连我这样的吃货，一看还是被吓一跳！满满的一大盘饭上居然还有块硕大的羊肉，才5块钱，又是便宜得惊人。而这羊肉没有半点膻腻之味，只有满口的鲜甜。

独门羊羔肉

在常规的美食后面，总有些独门美味是常人无法触及的，比如喀什的羊羔肉。作为一个优质的吃客，寻觅美食要像侦探一样敏锐。最好的办法，当然是问当地的老乡。

买买提·艾里羊羔肉店是一个在小巷子里的店，若不是维吾尔族师傅带路，是万万找不到的。羊羔肉算是贵的，一公斤要35元，但吃过后，我还是觉得非常的超值！店门口，一个类似蒸笼的器皿里放着羊羔肉，店家熟练地抄起肉剁下几块，放在铺有薄馕的盘子中。最后(注意，这个是精髓！)再从底下的锅中舀勺蒸肉滤出的肉汁浇在上面，……美味得简直无法言喻。

另外，如果作为匆匆而过的旅行者，推荐一个一站式的吃法，就是到喀什西郊的喀什噶尔民族风情园，那里有比较密集的喀什美食，也是个好选择。

巴扎上觅小吃

喀什的东门大巴扎，是南疆最大的集贸市场，有来自巴基斯坦的铜器、英吉沙的小刀，喀什的织毯等等，小吃也是热闹的一道风景，这当然也是断断不容错过的。新鲜的无花果、甜得弹牙的哈密瓜、香甜的烤南瓜、各类的干果，忙得我吃着找不到方向。最有趣的是街边那些奇形怪状的像外太空机器的东西，仔细研究来，才发现原来都是榨石榴汁的器具。新疆的石榴，个个巨大、汁多味甜，通过那奇怪的机器压榨出来的就是红红的石榴汁，精髓中的精髓啊！嘿嘿，逛巴扎是每天在喀什必做的事情，喝石榴汁就成了每天逛巴扎必做的事情了。

价格参考
馕：维吾尔主要食品，类似烤饼，便于储藏携带，食之健胃，可以热食也可凉食，其中品种很多，有甜馕、咸馕、园扁馕、窝窝馕、肉囊等等。一般0.5元至2元一个。
拉面：（拉条子，最常吃的食物），也称凉面、拌面，一种炒菜拌和手拉面条的面食。视其做法不同，价格一般半碗3.5元；一碗5—10元。其碗特大，一碗即可食饱。
烤肉类：是用上好的羊肉用木炭烤制而成。一般有烤羊肉串、馕坑肉、架子肉、烤全羊等。味道十分鲜美且热量高营养丰富。羊肉串一串价格在1元—2.5--5元不等，馕坑肉一串在2.5元—5元，烤全羊一般是65--75元/公斤不等
抓饭：一般使用优质新疆或东北大米和胡罗卜和羊肉或加之新疆干果等焖制而成。味道香营养高，在家里或乡间仍然有以手抓食之。一份价格在9—15元。